Zeebaars met primeurgroentjes -919-
Porties 4 personen
Ingredienten
Groenten
- peultjes
- 4 jonge wortelen
- 4 stengels prei jonge
- 20 dubbel gedopte tuinbonen
- 100 ml Lacroix gevogeltefond
- 25 g boter
- pezo
Saus
- 100 ml Lacroix visfond
- 100 ml room
- 25 g gehakte basilicum
- 25 g gehakte munt
- 50 g boter
- zout
- cayennepeper
- 0,5 citroen het sap
Vis
- 4 stukken zeebaars 100 gr per stuk
- 50 ml olijfolie
- zout
Instructies
Groenten
- Kuis de groenten en kook ze gaar in gezouten water. Verwarm de gevogelte fond. Doe alle groenten samen in een pot met de gevogeltefond en boter. Breng op smaak met peper en zout.
- Houd dit warm (van het vuur afgedekt met deksel).
Saus
- Kook de visfond samen met de room tot de gewenste dikte. Breng op smaak met het zout, cayennepeper en het sap van ½ citroen. Roer de koude boter onder de saus..
- Voeg als laatste voeg de basilicum en munt toe.
Vis
- Bak de vis in olijfolie gedurende 4 minuten op de velkant. Draai de vis om en haal de pan van het vuur.
Serveren
- Leg de groenten speels op het bord. Leg het stukje vis in het midden van het bord met de velkant naar boven.
- Nappeer een beetje saus op het bord in een cirkelvorm. Serveer de rest van de saus apart in een potje.
Notities
Recept & foto: Lacroix ® -Robert-
