Zeetongfilet, gegrild met linten van groene asperges, compote van taggiassche olijven, zeemelde, romescocrème en gekonfijte aardappel -821-
Porties 4 pers
Ingredienten
- 4 zeetongfilets grote
- Olie neutrale
- 12 aardappel. ronde schijfjes, nicola
- 500 ml ganzenvet of kippenbouillon
- ------Romescocrème
- 4 tomaten
- 1 bol look verse
- zonnebloempitolie
- zout grof
- peper
- 30 g paprikapoeder.
- olijfolie
- cayennepeper
- 1 bundel asperges groene
- 150 g olijven taggiasche, ontpit
- olijfolie
- 100 g zeemelde zeegroente
Instructies
Zeetong
- Kruid de filets met peper en zout, wentel door weinig neutrale olie, gaar op de grill.
Aardappelen
- Gaar de schijfjes aardappel in ganzenvet of kippenbouillon, net onder het kookpunt.
- Gril meteen.
Romescocrème
- Leg de tomaten met de look in een ovenschaal, besprenkel met zonnebloempitolie, kruid met grof zout, peper en paprikapoeder.
- Gaar 40 minuten in de over op 180°C.
- Blend de tomaten met de look die je mooi kunt uitduwen. Werk tijdens het blenden af met een goede scheut olijfolie, cayennepeper en zout.
- Serveer de crème lauw.
Groene asperges
- Maak slierten met een dunschiller. Leg ze op een ovenplaat met olijfolie, peper en grof zout.
- Laat 1 minuut garen in de over op 160°C.
Taggiasche olijven
- Snij de ontpitte olijven in stukken, cutter of blend ze fijn met een scheutje olijfolie. Kruid indien nodig bij met peper en zout.
Notities
Dresseer naar keuze of zoals op de foto.