De kalfslapjes klopt men zo plat mogelijk door er cellofaanpapier op te leggen en er met een bijl of mes zachtjes op te slaan telkens met een linkse en daarna met een rechtse draai(praktijk)

Daarna kruid men het vlees met peper en zout en een beetje paprika poeder

Men paneert nu op zijn engels eerst door losgeklopt eiwit en daarna door de chapelure

Het vlees bakt men mooi goudbruin in veel boter en olijfolie daar het broodkruim veel vet opneemt

Onder tussen hebben we onze aardappelen beetgaar gekookt en deze dan goudbruin gebakken gekruid met peper zout eventueel paprika of kippekruiden

De garnituur bestaat uit een citroen wordt gepeld zodat allen nog het vlees over is en geen wit meer die snijdt men dan in schijven en leg er een rolletje ansjovis,op

De hard gekookte eieren worden gepeld en wit en geel apart heel fijn geprakt

De gewassen en gedroogde peterselie wordt fijn gehakt

Een slaatje naar keuze geeft men apart bij

Bediening :

Men plaatst het vlees in het midden van het bord met daarop 1à2 schijfjes citroen

Boven aan maakt men de kleuren van Wenen namelijk geel wit en groen

Sla en aardappelen dient men apart op