Men schikt de vis in een ovenplaat met gaatjes.

Tracht de 3 vissoorten bij elkaar te zetten zodat bij gaarheid deze tegelijkertijd kunnen genomen worden om op te dienen.

De vis kruiden met peper en zout en lichtjes in boteren.

Tot op het laatste moment in de koelkast plaatsen, en daarna garen in de steamer.

Ondertussen heeft men de aardappelen geschild en gekookt.

De groenten worden gereinigd en in mooie julienne gesneden, die men dan in kokend gezouten water pocheert en direct in ijswater schrikt om hun kleur te behouden.

Opgelet : de groentjes soort per soort pocheren!!!!!!

De saus is een ongebonden witte wijn saus met minder room.

De groentjes mengt men voorzichtig met wat gesmolten boter, peper, zout en muskaatnoot.

Bediening

In een warm soepbord legt men onderaan de gegaarde vis, er rond enkele aardappelen en boven op de vis warme groentjes en enkele garnaaltjes.

Men napeert dit alles met de saus, bestrooien met een weinig bieslook en afwerken met een takje platte peterselie.