De melk koken samen met de pellen van de garnalen en laten afkoelen om zoveel mogelijk geur en smaak van de garnalen te bekomen.

Een blanke roux maken van boter en bloem en deze op een klein vuurtje laten “drogen” om de bloemsmaak te verwijderen.

De melk door een fijne zeef steken, eventueel met een neteldoek, en deze laten koken.

De roux goed ondermengen en een tijdje laten trekken zonder aan te branden.

Afkruiden met peper, zout, muskaat en een mespuntje cayennepeper.

De gemalen kaas en de garnalen toevoegen en de pot van het vuur verwijderen.

Ondertussen heeft men een liaison gemaakt van de eidooiers, room en citroensap die men dan ook vermengd bij de rest.

Een platte plaat met een beetje olie instrijken.

De massa op de plaat glad strijken met behulp van een spatel en boter.

Laten opstijven en portioneren en paneren.

Voor gebruik afbakken in een warme friteuse.

Bediening

Op een bordje met een fijn gemengd slaatje en een stukje citroen.

Eventueel een kreeftensausje apart bij opdienen.

Men kan ook wat gefruite peterselie bij geven.