Bestrijk de bakplaat royaal met gesmolten boter.

Leg hierop de filodeegjes van 8 cm doorsnee.

Bestrijk met wat gesmolten boter, bloemsuiker en zet 2 à 3 min in de oven op 250 °C.

Smelt de gallets au bain marie samen met de boter.

Voeg daarna het ei toe.

Klop de eiwitten met suiker op alsook de room.

Meng dit alles samen en bewaar in de frigo.

Snij de pompelmoezen à vif, leg de partjes apart.

Sij het overige van de pompelmoes uit en doe in een pan.

Plet de peperkorrels en voeg dit toe.

Voeg de geleisuiker toe en laat koken.

Eens het geheel kookt van het vuur nemen en laten afkoelen.

De gelei, wanneer deze is afgekoeld, op de borden verdelen.

De filo opbouwen als een torentje afgewisseld met witte en fondant mousse.

Bordje afwerken met de partjes van pompelmoes.