Laat de zwarte chocolade smelten in een bain marie.

Strijk de plastiekbandjes met een penseel in en plooi deze samen naar binnen.

Hou even vast tot ze plakken of doe het met behulp van een paperclip.

Maak intussen een engelse room.

Laat de witte chocolade smelten met de boter in bain marie.

Klop intussen de eiwitten op met de suiker tot een stevige massa.

Voeg de eigelen toe aan de gesmolten chocolade en blijf stevig roeren tot de massa homogeen is.

Voeg dan het opgeklopte eiwit toe en de opgeklopte room.

Doe deze massa met behulp van een palet in de opgesteven tranen, en laat verder opstijven in de frigo.

Ontdoe dan van de plastiek en serveer met een engelse room.