• Cake maken
• In de boter vanillemerg en limoen rasp
• Zoetzuur maken;0.5 water 0.5 azijn 150gr s2 snuifje zout gebruikte vanille stok steranijs roze peper
• 50ml vlierbloesem siroop 1 citroen ml water 50gr suiker koken en over de aardbeien, blaadjes dragon
• Griekse yoghurt in poche
• Venkel op de mandoline en in koud water(facultatief)
• Takjes voorbereiden.
• 1ste taak cake opstarten
• Indeling stations

Aardbeien/sambagelei

• Snijd het kroontje van de aardbeien en snijd ze in vieren. Vermeng ze eventueel met wat suiker en leg ze in een metalen mengkom. Dek de kom heel goed af met plasticfolie.
• Breng een grotere kom met water aan de kook en zet de kom met de aardbeien daarin. Zet het vuur wat lager en laat zo’n 2 uur rustig opwarmen. Na twee uur zijn de aardbeien bijna wit en hebben ze alle smaak en kleur verloren aan het sap dat eruit gevloeid is.
• Giet dit sap door een zeef, laat de thee er een kwartier in trekken en los er de geweekte gelatine in op.
• Giet opnieuw door een zeef. Laat opstijven en lepel er stukjes (hoopjes) van.

Rabarberchutney

• Was de aardbeien en de rabarber en snijd ze in stukken. De rabarber hoeft niet geschild te worden.
• Meng de pectine met de suiker.
• Zet een kookpot op een laag vuurtje. Leg er de rabarber en de aardbeien in en voeg de pectine met suiker toe. Laat de vruchten zachtjes koken tot je een mooie compote krijgt. Breng die verder op smaak met wat citroensap.

Gemarineerde rabarber

• Breek de steranijs in stukken. Meng de suiker met het water, de stukken steranijs, enkele blaadjes ijzerkruid, een goede scheut Campari (naar wens) en de schil van een halve citroen.
• Schil de rabarber en snijd de stengel met een dunschiller of een mandoline in fijne lange slierten. Giet het gemengde suikerwater over de gesneden rabarber.
• Zet in de koelkast en laat minstens 1 nacht trekken.

Crème van yoghurt

• Maak ook deze yoghurtcrème een dag van tevoren.
• Giet de magere yoghurt in een keukendoek en knoop hem dicht. Leg de doek op een zeef met een kom of een kookpot eronder. Leg er iets zwaars op en zet in de koelkast. Laat de yoghurt uitlekken.
• De uitgelekte yoghurt noemen we hangop. Haal deze hangop de volgende dag uit de doek. Breng hem op smaak met de geraspte citroenschilletjes, de poedersuiker en de vanillezaadjes.

• Smelt de boter. Maal de Amaretti koekjes en hazelnoten fijn in de keukenrobot.
• Roer er de gesmolten boter onder.
• Bekleed een ronde vorm (20 cm diameter) met plastiekfolie en bedek met de notenmengeling. Druk goed aan.
• Warm de Amaretto op en smelt hierin de geweekte gelatine.
• Klop de room half op.
• Roer de suiker en vanillesuiker door de platte kaas en meng met de zure room.
• Voeg de opgeklopte room bij de kaas en roer er dan de lauwwarme Amaretto onder.
• Giet de kaas op de notenmengeling en laat minstens 1 u. afgedekt opstijven in de koeling.
• Afwerking:
• Snijd de aardbeien in vier en laat in de poedersuiker en balsamico marineren.
• Haal de taart uit de vorm en leg op een groot, plat bord. Werk af met de aardbeien.

• Klop de eiwitten stijf. Voeg lepel per lepel de suiker toe. Wacht telkens tot de vorige lepel opgenomen werd. Klop het eiwit tot het glanst. Klop in een andere kom de room stijf met daarin het vanillemerg. Spatel voorzichtig de room onder het eiwit.

• Eerste werk: de rode neuzen fijn hakken en smelten in 1,5 dl water.
• De taartbodem bedekken met boterpapier,
• De boter smelten en de fijn gestampte koekjes aan toevoegen. De bodem bedekken en goed aandrukken.
• Eidooiers en de suiker goed mengen. De platte kaas en de room en het vanille extract mengen en de room met de gesmolten gelatine erbij doen, goed mengen.
• De eiwitten tot sneeuw kloppen en mengen au ruban.
• Op de koekjes bodem verdelen en besprenkelen met de afgekoelde rode neuzen.

• Snij de ananas in 4, verwijder de schil en de doornachtige ingroeisels.
• Daarna verwijderen we harde midden kern.
• Men snijdt de ananas in fijne blokjes (redelijk fijn) en bewaart deze daarna in de koelkast met een plastic folie er over.
• Breng 1 dl water aan de kook, los de suiker er in op en voeg daarna er de geraspte kokos en de stukjes pijpkaneel aan toe.
• Dit alles laat men een tiental minuten trekken waarna men het steekt door een zeef die bedekt is met een zeefdoek .
• Men knijpt de in het doek achtergebleven massa goed uit en doet deze bij het overige vocht. Dit brengt men terug aan de kook en laat hetvoor de helft inkoken.
• Laat de nu verkregen stroperige massa goed koud worden.
• Klop de slagroom stijf op en voeg er tijdens het kloppen de ingekookte koude massa aan toe, spatel vlak voor het opdienen de room zo luchtig mogelijk door de ananas blokjes .
• Bediening:
• In wijde glazen versierd met een beetje kaneel poeder.

• Meng het ijs met de coulis en de vodka tot een smeuïg geheel.
• Verdeel over de glazen tot ca ¼ van de rand.
• Mix voor het schuim de melk en de bloemsuiker op met een staafmixer.
• Werk er het drankje mee af

• Los een soeplepel fijne suiker op in het sinaasappelsap en het citroensap.
• Prak de helft van de aardbeien door het sap.
• Voeg er de grand marnier aan toe.
• Klop de slagroom half op en werk deze ook onder het vocht.
• Voeg de overige aardbeien toe en laat deze in de saus een tijdje marineren.
• Men snijdt 1 aardbei per persoon in waaiers als garnituur.
• Bediening
• Op een koud bord schikt men in het midden twee bolletjes ijs, leg er de gemarineerde aardbeien rond en daarna naperen met de saus.
• Men werkt af met een aardbei in waaiervorm.

• De eieren en de dooiers met de suiker mooi wit en schuimig kloppen.
• Het amandelpoeder en de half opgeklopte room bijvoegen.
• De gewassen en gereinigde aardbeien snijdt men in niet te grote stukken en verdeelt deze over de vuurvaste schotels, waarna men ze overgiet met de romige amandelsaus.
• Bestrooien met amandelschilfers en laten kleuren onder de ovengrill.
• Bediening
• Op een bordje met een kantpapier, waarop men de gratinschotel plaatst.
• Afwerken met een muntblaadje en eventueel een bolletje vanille ijs.

• De aardbeien van hun kroontje ontdoen.
• In 4 of 6 snijden naargelang de dikte.
• De aardbeien marineren met vers citroensap en de vers gemalen peper uit de pepermolen.
• Na een 10-tal minuten ze op een bordje schikken en een bolletje ijs aan toevoegen.

• Maak de asperges schoon en snij ze in stukjes.
• Konfijt de punten in een zacht stroopje van de suiker met water en steranijs.
• Kook de afval met stammen in de melk met room.
• Zeef het kookvocht na 1 uur en verwarm opnieuw.
• Klop de eierdooiers los met de suiker, overgiet met de aspergemelk en vaneer zoals bij een Engelse room.
• Giet de gekoelde massa in de ijsmachine en draai het ijs stijf.
• Serveer in een gekoeld diep bord met de gekonfijte aspergetips en het stroopje.

• Reinig de rabarberstengels en snijd ze in stukken van 5 cm.
• Bestrooi ze met suiker en laat ze lichtjes garen.
• Maak een suikerstroop met de suiker, water en Amaretto.
• Maak 2 inkervingen in kruisvorm in de vijg en laat ze even pocheren in de suikerstroop.
• Schil de rabarber in een diep bord en plaats de vijg er bovenop.

• Snijdt 10 plakjes bladerdeeg in vierkantjes van 6 cm op 6 cm en 10 plakjes in vierkantjes van 4 cm op 4 cm.
• De bakplaat goed inboteren en het bladerdeeg doreren.
• Bak deze plakjes goudgeel in de oven.
• Snijd ondertussen al het fruit in brunoise.
• Verwarm de room en smelt hierin de chocolade tot een gladde chocoladesaus.
• Snijd de aardbeien in 2.