Categorie archieven: 2022

Veenbessen kir -889-

2022, aper12, Aperitief, leden inbreng receptmichel

Afdrukken

Veenbessen kir -889-

Porties 20

Ingredienten

1 fles crème de cassis
2 flessen cranberrysap
4 flessen witte wijn
1 kg suiker
veenbessen gedroogde

Instructies

Hak 1 eetlepel gedroogde veenbessen samen met 2 eetlepels suiker heel fijn.
Doe een beetje cranberrydrink in een bord en doop er de rand van een wijnglas in. Doop daarna in de veenbessensuiker.
2cl crème de cassis in het glas en vul aan met 6cl cranberrydrink en 12 cl witte wijn.
Werk af met 1 takje verse rozemarijn

Alain

Hindegebraad in spek met Marsalasaus -888-

2022, hoofd12, hoofdvlees, leden inbreng receptmichel

Afdrukken

Hindegebraad in spek met Marsalasaus -888-

Porties 4

Ingredienten

700 g Hindegebraad .
ontbijtspek
8 salieblaadjes grote
20 cl. Marsala
12 cl. wildfond
8 cl verse room
1 sjalot
appelen
champignons
pezo
bindmiddel voor bruine saus evt

Instructies

Haal het gebraad 1 u op voorhand uit de koelkast. Oven voorverwarmen aan 200°
Schik de speksneden zij aan zij op een snijplank .Leg een salieblaadje op elk sneetje spek . Leg daarop het gebraad , kruid en wikkel het in het spek . Draai het gebraad om en leg het in een ovenschotel ,laat het bakken in de oven . Reken een 20 min per 500gr .
Fruit ondertussen het sjalotje in de olie . Giet er na 5’ de Marsala en de wildfond bij en laat op een fel vuur tot de helft inkoken Filter en giet opnieuw in de steelpan . Doe er de room bij en laat zachtjes sudderen controleer de kruiding .
Dek het gebraad af met folie en laat 5’ op een warme plaats rusten .
Snij het in sneden en dien op met de saus . Serveer met dennenappeltjes ,gebakken champignons en gepocheerde appeltjes
.

Notities

Robert

Kabeljauwhaasje met pesosaus en puree met bieslook -887-

2022, leden inbreng recept, voor12, voorvismichel

Afdrukken

Kabeljauwhaasje met pesosaus en puree met bieslook -887-

Porties 4

Ingredienten

4 kabeljauwfilets
4 pruimtomaten
olijven zwarte ontpit
20 cl olijfolie
2 cl wijnazijn
125 gr tapenade groene olijven
500 gr aardappelen voor puree
melk
bieslook
pezo
nootmuskaat
basilicum verse

Instructies

Tomaten ontvellen en ontpitten en daarna in kleine stukjes snijden . Vermeng deze met de azijn ,de gehakte verse basilicum en de olijfolie . Verwarm deze saus zachtjes op het vuur zonder te laten koken .
Maak een lekkere puree en meng er de bieslook en een sjalotje onder .
Bak beide zijden van de kabeljauw in olijfolie in een pan en zet ze daarna gedurende 8 minuten in een voorverwarmde oven op 180° .
Leg de warme puree op een bord , smeer de kabeljauw in met de tapenade en lepel er een beetje saus over en eventueel 2 zwarte olijfjes . Afwerken met een blaadje basilicum

Notities

Flesje Chablis d’r bij en t’ is in orde .
Robert

Soepje van aardpeer met pancetta -886-

2022, hap12, Hapje, leden inbreng receptmichel

Afdrukken

Soepje van aardpeer met pancetta -886-

Porties 4

Ingredienten

4 plakjes pancetta
300 g aardpeer
1 ui
1 preiwit
1 l kippenbouillon
100 ml room
1 takje selder
bieslook
olijfolie
boter
peper
zout

Instructies

1 Schil de aardperen en snij ze in stukjes. Snij de selder, ui en het preiwit fijn. Stoof ze glazig in wat boter en overgiet met de bouillon. Laat 15 à 20 minuten koken, tot de aardpeer zacht is.
2 Voeg de room toe en mix de soep goed fijn. Breng op smaak met peper en zout.
3 Snipper de bieslook. Bak de pancetta krokant in een droge pan en laat uitlekken op keukenpapier. Verdeel de soep over kommetjes of bekers en werk af met een stukje pancetta, een scheutje olijfolie en bieslook.

Notities

https://www.libelle-lekker.be/artikelen/183912/20-makkelijke-hapjes-voor-kerstmis

Chocolade mousse wit -885-

2022, leden inbreng recept, nager11, Nagerechtmichel

Afdrukken

Chocolade mousse wit -885-

Porties 10

Ingredienten

400 g chocolade witte
2 blaadjes gelatine
4 eieren
100 gr kristalsuiker
300 ml room 40%

Instructies

Smelt de chocolade op bain marie.
Klop de eigelen au ruban met 50 gram suiker.
Klop de room lobbig (niet geheel stijf) gaat nog verder opstijven tijdens het mengen.
Klop het eiwit op met 50 gram suiker.
Doe het eigeel bij de gesmolten chocolade en spatel onder mekaar samen met de geweekte gelatine.
Roer nu dit mengsel door de room.
Spatel er als laatste de eiwitten onder.
Laat 2 uur afkoelen in de koelkast.

Vanroy Luc

Chocolade mousse bruin -884-

2022, leden inbreng recept, nager11, Nagerechtmichel

Afdrukken

Chocolade mousse bruin -884-

Porties 10

Ingredienten

240 g chocolade
8 eieren
8 eetlepels bloemsuiker

Instructies

Breek de chocolade in stukjes en laat deze op een zacht vuurtje smelten
Scheid de eieren en klop de eigelen samen met de suiker “ ruban ” .
Dat wil zeggen dat het mengsel witachtig moet zijn. Klop nu ook de eiwitten tot schuim.
Meng nu de chocolade met eigelen. Als laatste roer je het eiwitmengsel door de massa.

Notities

Giet onmiddellijk in potjes.
Afwerken kan met een toefje slagroom.

Vanroy Luc

Duo van chocolade mousse -883-

2022, leden inbreng recept, nager11michel

Dit nagerecht is een combinatie van:
Chocolade mousse bruin -884-
Chocolade mousse wit -885-

De werk planning en de opbouw van het glas worden hier vermeld.
-Vul de glazen met de witte chocolademousse en laat opstijven in de koelkast.
-Heb je niet veel tijd hebt, kan een poosje in de vriezer je vooruithelpen)
-Nadien maak je de bruine chocolademousse en giet je deze over de witte chocolademousse.
-Laat ook dan rusten in de koelkast.

Everzwijnfilet kookvrienden -882-

2022, hoofd11, hoofdvlees, leden inbreng receptmichel

Afdrukken

Everzwijnfilet kookvrienden -882-

Porties 15

Ingredienten

3 kg everzwijnfilet:
15 aardappelen vastkokend
15 wtiloof hoeven niet de dikste te zijn
2 witloof decoratie:
3 wortelen:
2 kg erwten diepvries
1 kg Yoghurt
3 limoenen
½ l Room 40%
½ melk Volle
4 l kippenbouillon kan gemaakt worden van pasta
1 busseltje munt
1 busseltje dragon
1 busseltje salie
2 kg ganzenvet mag ook eendenvet zijn
tijm
10 gr Agar-agar
laurier
1 butternutpompoen

Instructies

Everzwijn:

Kuis het everzwijn op en laat op kamertemperatuur komen.
Kleur het nadien aan. Voor het serveren in zijn geheel afbakken in de oven (10– 15 minuten aan 200 graden) of in steak snijden en bakken in de pan.

Saus:

Stoof een sjalotje, wortel, peterselie, beetje prei, een takje selder en eventueel wat look aan.
Bevochtig met wat sherry of porto en laat wat inkoken. Giet nadien wildfond op reductie en vocht met aanbaksel van everzwijn toe, laat inkoken. Kruid met pezo. Zeef de saus door een chinees. Werk af met wat klontjes koude boter.
Voor de bediening doe je wat saus op het bord en giet de rest in potjes zodat de klant nog wat saus kan toevoegen aan zijn bord.

Witloof:

Kuis de witloof op indien nodig en snij het poepje eruit. Steek de witloof in een vacuümzak, doe er boter, pezo en muskaatnoot bij en trek vacuüm.
Om klaar te maken steek je de zak(ken) in warm water. Snijd van een rauwe witloof kleine puntjes voor de 3D versiering. Zie praktijk.

Wortel:

Schil de wortelen. Snij er cilinders van +/- 3 cm van. Deze snij je dan overhoeks in de lengte door.
Kook beetgaar in een met water en een groentebouillon blokje gevulde kookpot. Op het laatste eventjes opwarmen in een pan met boter. Ook deze dienen voor de 3D presentatie.

Erwtencrème:

Kook de verse of diepvrieserwtjes in kippenfonds. Spoel ze na het koken onmiddellijk af onder koud water of ijswater om de kleur te behouden.
Doe de erwtjes, samen met wat munt en dragon in de thermomix. Proef regelmatig, en kruid bij naar smaak.
Zeef de erwten en voeg room toe tot een nog consistente crème maar nog wel uitsmeerbaar. Voeg eventueel een scheutje olijfolie toe. Smaak nogmaals af.

Erwtengelei:

Kook 300 gr erwtenpuree samen met 450 ml fonds en agar –agar op. Stort daarna uit op een ovenplaat of GN en laat afkoelen.
Als de gel opgesteven is, steek je er rondjes uit.

Hangop:

Yoghurt door theedoek of koffiefilter laten uitlekken. Op smaak brengen met pezo en klein beetje zeste van limoen.

Gekonfijte aardappel:

Snijd dikke plakken (2cm) van de aardappel en steek er vormpjes uit.
Doe de kruiden in het ganzenvet en laat hierin de aardappeltjes op een zacht vuur garen, of in oven. Haal ze uit het vet.
De niet gerookte aardappeltjes bakken in boter met salie. Afwerken met fleur de sel. De aardappeltjes worden gedresseerd met een toefje hangop.

Pompoen

Schil depompoen en snijd in blokjes. Kook in water met groenten bouillon. Als ze gekookzijn (iets verder dan beetgaar) giet je ze af en laat uitlekken. Pureer de pompoen en breng op smaak met pezomus. Voeg er nog wat room toe. Zorg ervoor dat je nog een stevige consistentie behoud. Smaak nogmaals af tot de gewenste smaak.

Notities

Van Roy Luc

Tongrolletjes met wakame, mosselen en garnalen. -881-

2022, leden inbreng recept, voor11, voorvismichel

Afdrukken

Tongrolletjes met wakame, mosselen en garnalen. -881-

Porties 4

Ingredienten

8 tongfilets
handvol wakame in water geweekt
Pezo
20 mosselen gekookt met een scheut wijn
50 gr. garnalen
aardappelpuree
12 oesterblaadjes
handvol zeekraal 2 min gekookt
erwtenscheuten

Instructies

De tongrolletjes kruiden, open leggen en bedekken met een beetje wakame , de vis oprollen en vastprikken met een stok(je). Alles schikken op in een beboterde ovenschotel .
De mosselen koken met een scheut wijn laten open gaan en opzij zetten .
Zeekraal effkes blancheren in water .
De bouillon ( kip en vocht van de mossels ) samen met de room laten inkoken tot de helft . Afwerken met boter en af smaken met limoensap .
De puree heel smeuïg maken , in een spuitzak doen .

Notities

Opdienen:
Op ieder bord 2 tongrolletjes leggen , een 5 tal mossels errond , 3 of 4 toefkes puree spuiten .
Saus over gieten , kleine pollepel , en afwerken met 3x een oesterblad en een beetje erwtenscheuten .

Soetemans Robert

Tapas met chorizo en kwarteleieren -880-

2022, hap11, Hapjemichel

Afdrukken

Tapas met chorizo en kwarteleieren -880-

Porties 6

Ingredienten

6 kwarteleieren
3 piccolino’s witte
100 g chorizo zachte of pikante

Instructies

Hak de chorizo grof en bak de stukjes in een pan zonder vetstof op middelhoog vuur.
Doe ondertussen vetstof in een koekenpan. Bak de kwarteieren tot spiegeleieren (Breek ze eerst op een klein bordje en laat ze in de pan glijden). Kruid met peper.
Snij de piccolino’s middendoor en laat ze roosteren. Beleg elk stuk met chorizo leg er een ei bovenop en serveer meteen bij het aperitief.,

Notities

Kooktip Gebruik voor dit recept liever chorizo in één stuk dan chorizo in sneetjes.

Delhaize

Parmezaantruffels met hazelnoten -879-

2022, hap11, Hapjemichel

Afdrukken

Parmezaantruffels met hazelnoten -879-

Porties 18

Ingredienten

150 g kaas verse, in schaaltje
100 g hazelnoten gepelde
100 g Parmezaanse kaas geraspte

Instructies

Doe de 2 soorten kaas in een kommetije. Prak ze een beetje met een vork en meng ze goed.
Doe de hazelnoten in de beker van de hakmolen en laat draaien tot ze gemalen zijn in stukjes, niet in poeder. Giet de stukjes op een groot bord.
Was je handen met heel koud water en maak kleine kaasballetjes. Rol de balletjes in de gemalen nootjes zodat ze helemaal bedekt zijn. Leg ze één voor één op een bord.
Bedek het bord met vershoudfolie en laat de balletjes hard worden in de koelkast. Dit duurt ongeveer 1 uur.
Klaar! Je mag er tandenstokers insteken en opdienen bij het aperitief.

Notities

Kooktip
Je kan de hazelnoten vervangen door pistachenoten.
Wanneer de kaasbereiding te fel aan je handen kleeft, is het omdat je handen te
warm zijn. Spoel ze af en toe onder koud water.

Delhaize

Lepelhapjes à la landaise -878-

2022, hap11, Hapjemichel

Afdrukken

Lepelhapjes à la landaise -878-

Porties 8

Ingredienten

1 eetlepel balsamicoazijn
1 schijfje ganzenlever van 40 g
8 sneetjes eendenborst gerookte
1 peer halve peren op siroop «Taste of Inspirations »
8 blaadjes raketsla

Instructies

Verwijder het vet van de sneetjes eendenborst. Snij de ganzenlever in een aantal driehoekjes gelijk aan het aantal porties en steek tussen de sneetjes. Schik in de lepels.
Laat de peertjes uitlekken (bewaar 1 eetlepel siroop) en snij in kleine blokjes. Verdeel over de lepels.
Meng de azijn met de eetlepel siroop.
Werk elke lepel af met een slablaadje en een weinig saus. Dien dadelijk op.

Notities

Kooktip
Bij gebrek aan lepels: steek elk rolletje eenden filet/ganzenlever met een groot
blokje fruit op een tandenstoker en besprenkel met wat saus.
Variant: Vervang de peren door een rijpe mango. Pureer, in dit geval, 1 eetlepel
vruchtvlees en meng met de azijn.

Delhaize

Appeltaart met flan -876-

2022, nager10, Nagerechtmichel

Afdrukken

Appeltaart met flan -876-

Porties 16

Ingredienten

bladerdeeg voor 5 taarten
15 jona gold

Flan

8 eieren
180 g amandel poeder
200 g suiker
600 cl room
1 vanille stok
bakpapier
vanille ijs voor 16 bollekes

Instructies

Bakpapier in taartvormen plaatsen en bedekken met bladerdeeg. Kant en bodem prikken. Kanten inwrijven, doreren met eigeel
Appels spoelen en halveren. Klokhuis verwijderen en in fijne schijfjes snijden en op taartbodem schikken.
15min bakken op 180°

FLAN

Ingrediënten samen mixen en over de appels gieten
10 min bakken op 180°
Bolletje vanille ijs aanbrengen

Notities

Hertenkalf met knolselderpuree, aardappelschijfjes en kervel garnituur -877-

2022, hoofd10, hoofdvleesmichel

Afdrukken

Hertenkalf met knolselderpuree, aardappelschijfjes en kervel garnituur -877-

Porties 16

Ingredienten

3 kg hertenkalf filet +/- 3kg
1 knolselder
20 Nicola aardappel
2 l wild fond
1 potje veenbessen konfituur klein potje
rode wijn voor de saus
150 g verse kervel
pakje boter
thijm
6 sjalotten

Instructies

Hertenkalf opkuisen, afkruiden en kleuren in de oven op 180° +/- 10min
Knolselder in blokjes snijden en garen in de steamer en mixen
Nicola aardappels spoelen in schijfjes snijden. In cirkelvorm op bakpapier zetten. Boter , pezo en tijm aanbrengen en garen in de oven.
Vlees parures aan kleuren met toevoeging van grof gesneden sjalot en look . Blussen met rode wijn. Wildfond en tijm toevoegen. laten inkoken en afwerken met de gelei
Vlees schikken op bord en naperen met de saus. Aardappelschijfjes plaatsen. Toefje knolselder puree opspuiten en afwerken met kervel garnituur

Wonton vellen met flespompoen en scampi -875-

2022, hap10, Hapjemichel

Afdrukken

Gevulde wonton vellen met flespompoen en scampi -875-

Porties 16

Ingredienten

50 blaadjes wonton vellen, geel
1 pompoen kleine
2 sjalot
10 stuks scampi

saus

8 tomaten
1 bot rozemarijn
2 teentjes look
1 el lecitine

Instructies

Pompoen spoelen en in fijne brunoise snijden en garen in olijfolie met sjalot
Scampi fijne brunoise snijden

Saus

Tomaten in stukken snijden, rozemarijn, look en pezo toevoegen. 30 minuten steamen
Laten afkoelen, 1 lepel lecitine toevoegen. Mixen en in de frigo zetten

Awerking

Wonton vullen en dichtvouwen
Goudgeel afbakken op 180°

Notities

Oesters met haring eitjes,tapioca en komkommer -874-

2022, hap10, Hapjemichel

Afdrukken

Oesters met haring eitjes,tapioca en komkommer -874-

Porties 12

Ingredienten

24 oester Gillardeau nr3 creuse
1 komkommer
125 g griekse yoghurt 1 potje
1 potje zwarte haring eitjes
100 g tapioca

Instructies

Oesters uitsteken, kuisen laten uitlekken
Tapioca afkoken 15 min volledig laten afkoelen(
Haring eitjes afsmaken
Komkommer in heel fijne brunoise
Oester schelp mooi upvullen

Brood -873-

2022michel

Afdrukken

Brood -873-

Ingredienten

1 kg bloem
24 g zout
45 g verse gist
200 g melk
400 g lauw water
1 el suiker
2 el olijfolie

Instructies

Gist oplossen in lauw water
Bloem in robot met kneedhaak, zout toevoegen
Kneden met toevoegen van de overige ingrediënten, suiker en de olijfolie als laatste, tot een elastische massa.
Laten rijzen op kamertemperatuur tot dubbel volume
Snijden in kleine porties en afbakken

Quiche met geitenkaas en prei -872-

2022, Hapje, leden inbreng receptmichel

Afdrukken

Quiche met geitenkaas en prei -872-

Porties 16

Ingredienten

400 gr dikke prei gesnipperd
100 gr geraspte Gruyere
125 gr verse geitenkaas verkruimeld
3 eieren
2 dl slagroom
pezo
nootmuskaat
8 tros-kerstomaatjes gehalveerd.
2 bladerdeeg
bloem
deegrol

Instructies

Bak de prei 12 min. zachtjes in verhitte boter.
Klop de slagroom los met 1 ei en voeg dan pas de andere eieren toe en klop ze los. Breng het eimengsel op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Meng de prei, gruyere en geitenkaas .
Verwarm de oven voor op 200°C.
Rol het deeg uit op een dun met bloem bestoven werkvlak tot een lap iets groter dan de quichevorm en bekleed de met bakpapier bedekte vorm ermee. Snij het teveel aan deeg aan de randen netjes weg. Prik de bodem in met een vork.
Verdeel het prei-kaasmengsel over de quiche. Giet het eimengsel over de quiche. Verdeel daarover de tomaathelften met de snijvlakjes naar boven.
Bak de quiche in het midden van de oven in 40-45 min. goudbruin en gaar.

Notities

Hoofdgerecht: 3 personen

Trifle van rood fruit ,mascarpone en witte chocolade -869-

2022, leden inbreng recept, nager09, Nagerechtmichel

Afdrukken

Trifle van rood fruit ,mascarpone en witte chocolade -869-

Porties 4

Ingredienten

450 g gemengd rood fruit diepgevroren
200 g kristalsuiker
1 limoen
2 eieren
250 g mascarpone
1 vanillestokje
10 zoete volkoren koekjes of droge koekjes naar keuze
50 g witte chocolade
een zeef een keukenweegschaal, een vijzel (of blender)
een rasp en glazen of coupes om in te serveren

Instructies

Zet een kookpot op een matig vuur en strooi er de diepgevroren rode vruchten in. Schep er de helft van de suiker bij en knijp ook het limoensap in de pot. Laat het fruit 10 minuten opwarmen en pruttelen.
Giet daarna het warme fruit door een zeef, en vang het vruchtensap op. Hou het uitgelekte rood fruit apart. Laat het fruit en het sap afkoelen.
Neem een ruime mengschaal en doe er de andere helft van de suiker in.
Scheid de eieren en hou het eiwit opzij. Doe de dooiers bij de suiker en begin meteen te kloppen met de garde. Ga door tot je een ‘ruban’ krijgt, zo’n bleke romige massa, waarin de suiker helemaal is opgelost.
Schep er de mascarpone bij en blijf kloppen tot de Italiaanse kaas door de ruban gemengd is.
Snij de vanillestok overlangs in twee en schraap met een mespunt zoveel mogelijk zaadjes uit de peul. Meng de vanille door het mascarponemengsel.
Giet het eiwit in een diepe metalen of glazen mengschaal. Let erop dat de schaal schoon en vetvrij is. Klop de eiwitten op tot een stevig schuim.
Spatel het opgeklopte eiwit rustig en geduldig onder het mascarponemengsel, waardoor je een mousse krijgt.
Doe de koekjes in een vijzel en verkruimel ze. Er mogen sowieso nog brokjes koek in achterblijven. (Je kunt de koekjes ook heel kort blenden.)
Werk in een hele reeks laagjes. Schep in elk glas een laagje van het uitgelekte rood fruit.
Lepel daarbovenop een deel mascarponemousse.
Strooi een laag verbrokkelde koekjes op de mousse, en lepel daarover een beetje van het gezeefde vruchtensap.
Rasp een laagje witte chocolade over de koekjes met sap.
Herhaal de routine nog eens: rood fruit, mascarponemousse, koekjeskruimels, vruchtensap en witte chocolade.
Zet de dessertglazen in de koelkast of stel het verorberen van de trifle vooral niet uit.

Notities

https://dagelijksekost.een.be/gerechten/trifle-van-rood-fruit-mascarpone-en-witte-chocolade
Robert

Zeebaars in zoutkorst -868-

2022, hoofd09, hoofdvis, leden inbreng receptmichel

Afdrukken

Zeebaars in zoutkorst -868-

Porties 4

Ingredienten

1 wilde zeebaars geheel, schoongemaakt maar mét schubben
1 kg grof zeezout
1 ei
enkele takjes krul- of bladpeterselie
enkele takjes dragon
enkele takjes dille
800 g aardappelen kleine vastkokend, bv ratte, corne de gatte
1 venkel
250 g trostomaten mini of kerstomaten
1 sjalot
enkele takjes basilicum
één scheut olijfolie stoven
peper
een houten tandenstoker
een groot vel bakpapier

Instructies

De zeebaars

Verwarm de oven voor op 200°C.
Neem een ruime mengschaal en strooi er het grof zeezout in.
Scheid het ei en doe het eiwit bij het zout. Meng de twee ingrediënten grondig tot een licht vochtige zoutmassa. De dooier gebruik je niet.
Knip de staartvin wat bij. (Zeker wanneer de vis dan gemakkelijker op de ovenschaal past.)
Neem de takjes dille, dragon en peterselie, spoel ze schoon en stop de dikke tuil kruiden in de holte van de zeebaars. (Waarlangs de visser het dier gegut heeft.) Let op: de basilicum belandt straks bij de groenten.
Prik de holte met kruiden dicht met een tandenstoker. Snij eventueel de uiteinden van de stoker af, zodat het hout niet boven de zoutkorst uitsteekt.
Bedek een vlakke ovenschaal met een dubbele laag bakpapier en leg er de zeebaars op.
Schep het zout over de vis en druk het aan tot een egale zoutkorst van een kleine centimeter dik. Druk ook een muurtje van zout tegen de randen van de vis. De kop en het uiteinde van de staart van de baars hoeven niet bedekt ze zijn met zout.
Gaar de zeebaars in de oven van 200°C. Reken een gaartijd van 23 minuten voor een zeebaars van 1 kilogram. (Pas de gaartijd aan aan de maat van de vis.)

De groenten en de aardappelen

Spoel de aardappelen schoon.
Vul een pot met water, doe er een snuif zout in en kook de ongeschilde aardappelen gaar.
Spoel de venkel en snij de groente middendoor. Snij het taaie hart bij het wortelstuk weg.
Snij de venkel (inclusief het toefje loof) in fijne plakjes.
Zet een stoofpot (of een hoge pan) op een matig vuur en schenk er wat olijfolie in.
Stoof de stukjes venkel in de hete olie.
Pel de sjalot, snij ze eerst overlangs in twee en vervolgens in fijne lange sliertjes. Doe de reepjes sjalot bij de venkel en roer.
Schenk na een minuut een scheutje water bij de groenten. (Wie dat wenst kan ook wat witte wijn gebruiken.) Het vocht zal ervoor zorgen dat de venkel beter gaart. Laat de pan zo’n 10 minuten rustig sudderen en roer af en toe in de pot.
Pluk de tomaatjes van de stelen en snij ze middendoor. Verzamel de halve tomaatjes in een kom.
Giet de aardappelen af en beslis of je ze geschild of ongeschild wilt verwerken. Het schillen vraagt een beetje extra tijd, maar het werkt handig om de aardappel bij het schillen op een vork te prikken.
Snij de aardappelen in dikke schijfjes en doe ze bij de gestoofde venkel. Strooi er ook de halve tomaatjes in. Wacht nog even met roeren.
Spoel wat basilicum en scheur de blaadjes in stukken. Strooi het kruid bij de groenten en breng de inhoud van de pot op smaak met wat peper van de molen en een snuifje grof zeezout.

Notities

Serveren:
Tik met de onderzijde van het mes op de zoutkorst tot ze breekt. Schep de stukken zout weg en zet de vis zoveel mogelijk in z’n blootje.
Schotel de gasten de vis voor en fileer de zeebaars aan tafel. Trek het taaie visvel voorzichtig weg. Schep het verse visvlees langs de graat weg. Gebruik bijvoorbeeld een klein paletmes om de vis te fileren.
Serveer iedereen een portie zeebaars en schep er een portie gestoofde groenten bij. Druppel eventueel nog een scheutje fijne olijfolie over de verse vis.

https://dagelijksekost.een.be/gerechten/zeebaars-in-zoutkorst-met-groenten

Robert

Scampi’s en Sint-Jakobs vruchten met gewokte groenten en champagnesaus -866-

2022, leden inbreng recept, voor09, voorvismichel

Afdrukken

Scampi's en Sint-Jakobs vruchten met gewokte groenten en champagnesaus -866-

Porties 4

Ingredienten

4 sint-Jakobs vruchten horizontaal gehalveerd
8 scampi's gepeld en zonder darmkanaal
prei in blokjes
wortelen in blokjes
courgette in blokjes
rode paprika in blokjes
1 glas champagne
2.5 dl roomolie
1 bosje koriander heel fijn gehakt
cayenne
pezo

Instructies

Snij prei, courgette,wortel, rode paprika, ... in kleine blokjes voor de brunoise.
Hak de koriander fijn.
2 Verhit wat olie in de wok en roerbak de groenten beetgaar.
Kruid met peper en zout en roer er op het einde wat gehakte koriander door.
Pel de scampi's, verwijder het darmkanaal.
Halveer de sint-jakobsvruchten horizontaal.
Bak in een pan met antiaanbaklaag de scampi's en de sint-jakobsvruchten kort aan (zo'n 2 à 3 minuten) en kruid met peper en zout.
Haal ze uit de pan en hou ze warm onder aluminiumfolie.
4 Blus de pan waarin u de scampi's en de sint-jakobsvruchten gebakken hebt met de champagne en roer er de room door.
Laat een beetje inkoken en kruid met peper en zout.
Serveren :
Schep op elk bordje wat groentebrunoise en schik er een halve sint-jakobsvrucht, een scampi, een halve sint-jakobsvrucht en nog een scampi op.
Lepel er wat van de champagnesaus naast. Werk af met cayennepeper en nog wat gehakte koriander. Serveer meteen.

Notities

https://www.libelle-lekker.be/bekijk-recept/1774/scampis-en-sint-jakobsvruchten-met-gewokte-groenten-en-champagnesaus

Robert

Zalmtartaar met furikake -867-

2022, hap09, Hapje, leden inbreng receptmichel

Afdrukken

Zalmtartaar met furikake -867-

Ingredienten

Zalm verse
Bieslook
Room zure
Furikake

Instructies

Verse zalm in brunoise snijden, kruiden peper en zout
Een beetje bieslook fijnhakken .
Samen met een lepeltje zure room aan toevoegen .
Dresseren in een ring bestrooien met furikake een toefje zure room.
Afwerken met zalmeitjes .

Robert

Frittata con zucchini -871-

2022, hap09, Hapje, leden inbreng receptmichel

Afdrukken

Frittata con zucchini -871-

Porties 4

Ingredienten

Ingrediënten:
60 ml Olijfolie
3 courgettes middelgrote in dunne schijfjes of kleine blokjes
6 eieren grote
sla gemengde groene om op te dienen

Instructies

Verhit 3 eetlepels olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
Voeg de courgette toe en bak ongeveer 5 minuutjes tot ze bijna gaar zijn en lichtbruin.
Klop ondertussen de eieren los in een kom en breng op smaak met peper en zout. Giet dit over de courgettes in de pan. Bak 5 tot 7 minuutjes op half hoog vuur tot het ei gestold is en goudbruin aan de onderkant.
Laat de halfgare frittata uit de pan glijden op een groot bord.
Leg daar een ander groot bord op en keer de frittata .
Doe de rest van de olie in de pan.
Doe de frittata weer in de koekenpanen laat 3 a 4 minuutjes bakken tot hij goudbruin is aan de onderkant.
Snij in 4 stukken en dien op met de salade .

Robert

Scampi-meloenspiesjes met aardbeiensalsa -870-

2022, hap09, Hapje, leden inbreng receptmichel

Afdrukken

Scampi-meloenspiesjes met aardbeiensalsa -870-

Porties 4

Ingredienten

450 g scampis gepeld tot aan de staart
250 g meloen Galia
250 g meloen kanteloep
10 g gember verse
0,5 koffielepel tijm gedroogde
0,5 koffielepel rozemarijn gedroogde
1 snuifje lavendel gedroogde
3 eetlepels olijfolie
250 g aardbeien
1 groene paprika
1 sjalot
2 handen abasilicum•
2 eetlepels citroensap
1 snuifje suiker
1 eetlepel olijfolie
versgemalen peper en zout

Instructies

Spoel de aardbeien en dep ze droog. Snij ze in stukjes. Spoel de paprika, verwijder de zaadjes en hak het vruchtvrees fijn. Pel en snipper de sjalot. Spoel en droeg het basilicum en hak de blaadjes fijn.
Meng in een kom de aardbeien, de paprika, de sjalot, het basilicum, het cdroensap en de olie. Breng op smaak met de suiker peper en zout en zet de salsa apart.
Verwarm de ovengril op de hoogste stand ot steek de barbecue aan.
Spoel de scampi's en dep ze droog
Schep met een parisienneboortje bollettes uit de meloen.
Rijg afwisselend scampi's en meloenbolleties op spiesjes.
Schil en rasp de gember. Meng de olie met de geraspte gember, de tijm, de rozemarijn en de lavendel. Besprenkel met dt mengsel de spiesjes.
Gril ze 2 á 3 minuten aan elke kant.
Verdeel de salsa over kleine kommetjes en leg er voor het serveren telkens een spie dwars over.

Notities

https://www.libelle-lekker.be/bekijk-recept/78367/scampi-meloenspiesjes-met-aardbeisalsa-78367

Robert

Fruitsalade zomer -860-

2022, nager06, Nagerechtmichel

Afdrukken

Fruitsalade zomer -860-

Ingredienten

1 kg smoothie mix diepvries, mango, ananas, passie
1 pitaja
1 mango
500 g frambozen diepvries
2 granaatappels de pitjes
10 vijgen

Instructies

Diepvries producten ontdooien en vocht weg gieten
Alles op een schotel schikken

Wortels, geroosterd met korianderzaad en knoflook -865-

2022, voor06, voorvegimichel

Afdrukken

Wortels, geroosterd met korianderzaad en knoflook -865-

Porties 4 personen

Ingredienten

1 kg wortels geschrapt, in repen van 11/2 x 8 cm (850 g)
1 eetlepel honing vloeibare
11/2 eetlepel. olijfolie
11/2 thee!epel korianderzaad licht gekneusd
3 tenen knoflook fijngehakt
5 takjes tijm
zeezout grof
peper zwarte

Instructies

Verhit de oven tot 220 °C.
Doe de wortels in een grote kom met de honing, olie, korianderzaad, knoflook, 11/2 theelepel zout en royaal versgemalen zwarte peper. Meng alles goed en verspreid de wortels over 1 of 2 grote met bakpapier beklede bakplaten. Rooster ze 30 minuten in de oven tot ze gaar en gekaramelliseerd maar nog helder goudgeel zijn; meng 3 minuten voor het einde van de oventijd de tijm door de wortels.

Notities

Honing, knoflook, tijm en koriander: allemaal buitengewoon goede begeleiders van geroosterde wortels.
Dit bijgerecht is vooral erg lekker bij Lamskoteletten Lamszwezerik, kipsupréme, gekónfijte eendenbout, longhaas, tarbot, kabeljauw, octopus, en Risotto van parelgort

Het oorspronkelijk recept is van het team van Yotam Ottolenghi. Dit recept werd gecatalogeerd als voorgerecht maar is evengoed een bij- of tussengerecht.

Kabeljauw, geroosterd met een korianderkorst -861-

2022, voor06, voorvismichel

Afdrukken

Kabeljauw, geroosterd met een korianderkorst -861-

Porties 4 pers

Ingredienten

60 ml olijfolie
4 tenen knoflook fijngehakt
50 g koriander fijngehakt
2,5 theelepel specerijenmix voor vis
4 stukken kabeljauwhaas flinke stukken kabeljauwhaas (of andere duurzaam gevangen wit vis met vel)
4 laurierbladeren grote verse optioneel
2 citroenen snijd een ervan in acht heel dunne plakjes en de andere over de lengte in vier parten voor erbij
4 eetlepels tahinisaus optioneel voor er bij
zout
peper zwarte

Tahinisaus, voor 1 middelgrote pot

150 g tahini
2 eetlepels citroensap
1 teen knoflook fijngehakt
zout

Instructies

Verhit de oven tot 250°C.
Zet een kleine pan met 2 eetlepels olie op half hoog tot laag vuur. Bak de gehakte knoflook 10 seconden en voeg de koriander, specerijenmix, chilivlokken, 0,25 theelepel zout en een flinke draai zwarte peper toe. Bak alles 4-5 minuten en roer regelmatig zodat de knoflook boterzacht wordt en neem de pan van het vuur.
Leg de kabeljauw op de velkant in een ovenschaal die met bakpapier is bekleed. Bestrijk de vis met de overgebleven 2 eetlepels olie. Bestrooi hem licht met zout en peper en schep op elk stuk filet een flinke lepel koriandermix. Strijk de mix uit zodat de hele bovenkant is bedekt. Leg naar smaak op elk stuk filet een laurierblad en 2 plakjes citroen. Rooster de vis in de oven in 7-8 minuten gaar.
Dien de filets meteen op, naar smaak besprenkeld met circa 1 eetlepel tahinisaus, en met een kwart citroen ernaast.

Tahinisaus

Meng alle ingrediënten met 120 ml water en 0,25 theelepel zout door elkaar. Voeg als de saus te dun is een beetje extra tahini toe. Roer er als de sauste dik is nog wat citroensap of water door, hij moet de consistentie hebben van een gladde, vloeibare notenpasta. De saus zal geleidelijk vanzelf wat dikker worden, dus roer hem voor elk gebruik even goed door en voeg nog wat citroensap of water toe.

Notities

Tahinisaus: de romige, nootachtige, rijke toevoeging aan vele snacks, gerechten of feestmaaltijden. De saus staat in Palestina op elke tafel, klaar om erin te dippen of over allerlei soorten producten of gerechten te sprenkelen: geroosterde groenten, vis ofvlees, en allerlei soorten salades van bladgroenten, peulvruchten of granen.
U kunt hem in de koelkast 3-4 dagen bewaren, dus maak altijd een volledig recept hiervan, zelfs als u slechts een paar eetlepels nodig hebt.

Wij vinden de combinatie van vis en tahini meestal moeilijk te weerstaan, maar dit gerecht is ook erg lekker zonder de tahinisaus als u een snellere versie wilt maken of de aandacht bij de citroenen wilt houden. Het is hoe dan ook vrijwel net zo snel klaar sis fastfood. De bereiding duurt van het begin tot het einde niet langer dan 15 minuten. En waarschijnlijk kost het nog minder tijd om het op te eten.
U kunt de tahinisaus in de koelkast circa 4 dagen bewaren en hij is heerlijk om
te hebben en over allerlei soorten geroosterde groenten, vlees, vis ensalades te sprenkelen.
Experimenteren:U kunt hiervoor elke vlezige witte vis gebruiken: bijvoorbeeld
zeebaars en heilbot. Het is ook heerlijk met zalm. Het oorspronkelijk recept is van het team van Yotam Ottolenghi.
Dit recept werd gecatalogeerd als voorgerecht maar is evengoed een bij- of tussengerecht of hoofdgerecht, mits aanpassen van de hoeveelheden.

Runderlende met peperkorst en venkelsalade met pecorino en truffel -864-

2022, voor06, voorvegimichel

Afdrukken

Runderlende met peperkorst en venkelsalade met pecorino en truffel -864-

Porties 4 personen

Ingredienten

15 g tijm fijngehakt
10 g rozemarijn fijngehakt
1,5 eetlepel peperkorrels zwarte , fijngewreven in een vijzel met een stamper
1,5 eetlepel peperkorrels roze, fijngewreven in een vijzel met een stamper
1 kg runderlende vet verwijderd in twee stukken van ca 8 x 10cm
2 eetlepels dijonmosterd
zeezout grof

Truffeldressing

1 eetlepel dijonmosterd
2 eetlepels citroensap
60 ml olijfolie
2 eetlepels truffelolie naar keuze

Salade

2 bleekselderij grote stengels ,in dunne schijfes van 3 mm dik (140g)
6 venkelknollen mini of 1 grote, wortelschijfjes en top eraf gesneden. Overlangs in dunne plakken van 3 mm dik (40 g)
30 g peterselieblaadjes
100 g pecorino dun geschaafd

Instructies

Doe de tijm, rozemarijn en zwarte en roze peperkorrels in een kommetje met 2,5 theelepel zout. Leg een vel plasticfolie onder elk stuk vlees - groot genoeg om het erin te wikkelen - en bestrijk het vlees rondom met mosterd. Strooi het kruiden-zoutmengsel gelijkmatig rondom op de stukken vlees zodat ze goed bedekt zijn en verpak ze in de folie. Draai de uiteinden goed dicht en leg minstens 4 uur in de koelkast, maar liever nog een nacht.
Doe voor de dressing mosterd en citroensap in een kom. Giet er geleidelek al kloppend beide soorten olie bij tot het een goed gemengde dressing is. Klop er 1 eetlepel water door met 1,5 theelepel zout en zet opzij.
Verhit de oven tot 260 C of op de hoogste stand.
Verwarm een grote bakplaat in de oven. Haal de folie van de stukken vlees af en gooi de folie weg. Leg beide stukken vlees op de hete bakplaat. Rooster ze 8 minuten. Schakel de oventemperatuur terug naar 220°C en laat het vlees in nog 12-14 minuten rosé tot vrijwel rauw worden, of langer als u het gaar wilt. Haal het vlees uit de oven on laat het afgedekt met aluminiumfolie 5 minuten rusten.
Doe alle ingrediënten voor de salade in een kom en voeg vlak voor het serveren de dressing toe. Vermeng alles losjes en verdeel de salade over vier borden. Snijd het vlees dwars op de draad in plakken van 0,5 cm dik. Schik deze naast de salade en dien op.

Notities

Als u de truffelolie te overheersend vindt kunt u ze in de dressing door wat extra vergine olijfolie vervangen.

Het oorspronkelijk recept is van het team van Yotam Ottolenghi.
Dit recept werd gecatalogeerd als voorgerecht maar is evengoed een bij- of tussengerecht of hoofdgerecht, mits aanpassen van de hoeveelheden

Asperges, geroosterd met romanescosaus en appelbalsamico -863-

2022, voor06, voorvegimichel

Afdrukken

Asperges, geroosterd met romanescosaus en appelbalsamico -863-

Porties 6 personen

Ingredienten

1 kg asperges900 g groene, houtiger deel verwijderd
40 ml balsamicoazijn
60 ml appelsap
1 theelepel kristalsuiker fijne
1 eetlepel olijfolie
10 g amandelen geroosterd geschaafde en geschaafde
zeezout grof
peper zwarte

Romescosaus

1 anchopeper 10g gedroogde, 3o minuten in water geweekt uitgelekt, zaadjes verwijderd en grof gehakt
40 g hele amandelen geroosterd hele, geroosterd
50 g zuurdesembrood zonder korst in blokjes van 3cm
3 pruimtomaten middelgrote , partjes van 1,5 cm (200g)
1 eetlepel Valdespino sherryazijn of een andere goede kwaliteit sherryazijn
25 ml olijfolie
1 chilipeper middelgrote rode , zaadjes verwijderd. grof gehakt

Instructies

Doe elk ingrediënt voor de romescosaus in een kommetje met 1 theelepel zout en royaal versgemalen zwarte peper. Roer goed en zet de saus 4 uur in de koelkast om te marineren, of liever nog een nacht. Mix alles in een keukenmachine tot puree. Giet hem in een kleine pan en verwarm vlak voor gebruik.
Breng in een middelgrote pan water met zout aan de kook en leg de asperges erin. Blancheer ze in 1-2 minuten beetgaar. Giet ze af en spoel ze koud onder de koude kraan. Zet opzij en Iaat ze drogen
Doe de balsamicoazijn, appelsap en kristalsuiker in een steelpan en zet op hoog vuur. Laat de vloeistof in 4.5 minuten tot de helft inkoken. Hij moet dik en kleverig zijn.
Zet een geribbelde grilpan op hoog vuur. Wentel de asperges door de olijfolie met 1 theelapel zout en leg ze op de grilpan. Gril ze 2 minuten en keer ze halverwege zodat beide kanten geblakerd zijn. Schep de romescosaus op de borden en leg de asperges erop. Besprenkel ze met de ingekookte belsamicosiroop, bestrooi met de geschaafde amandelen en serveer.

Notities

In het aspergeseizoen dat elk jaar weer terugkomt kan het lastig zijn nieuwe dingen te bedenken om met asperges te doen - zeker als je weet dat ze simpelweg - gestoomd en met boter opgediend al volmaakt zijn. We waren daarom opgetogen over deze frisse combinatie van smaken bij asperges, die verrassend genoeg de fijne smaak van de groente met overvleugelt.

Als u de tijd hebt om de saus een nacht te laten intrekken doe dat dan maar laat gebrek aan tijd u niet weerhouden de saus te maken

Het oorspronkelijk recept is van het team van Yotam Ottolenghi.
Dit recept werd gecatalogeerd als voorgerecht maar is evengoed een bij- of tussengerecht.

Flespompoen met gembertomaten en limoenyoghurt -862-

2022, voor06, voorvegimichel

Afdrukken

Flespompoen met gembertomaten en limoenyoghurt -862-

Porties 4

Ingredienten

1 flespompoen 800g. middelgrote. Schoongemaakt ongeschild en overlangs gehalveerd. Pitten verwijderd en overdwars in 2,5 cm dikke plakken gesneden.
45 ml olijfolie
6 Roma tomaten 500g grote, overlangs gehalveerd
3 cm gemberwortel 25g verse, fijn geraspt.
1 chilipeper rode, in fijne blokjes zaadjes verwijderd
2 tenen knoflook fijngewreven
30 g rietsuiker donkere fijne ruwe
zeezout grof
peper zwarte

Limoenyoghurt

120 g yoghurt Griekse
1/4 theelepel kardemonzaad gemalen
½ limoen schil fijn geraspt.
1,5 theelepel limoensap
50 g korianderblaadjes grof gesneden
30 g cashewnoten geroosterd en grof gehakt
10 g uitjes kanten-klare gebakken, naar keuze

Instructies

Verhit de oven tot 240°C
Vermeng de pompoenplakken met 2 eetlepels olie, 2 theelepels zout en royaal versgemalen zwarte peper. Verspreid ze naast elkaar over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze 35.40 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn. Laat ze afkoelen.
Schakel de oventemperatuur terug naad 170 C.
Leg de halve tomaten met de snijkant boven op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi met 1/4 theelepel zout. besprenkel met de laatste eetlepel olie en laat ze in de oven in 80 minuten gaat woeden
5 Doe de gember, chilipeper, knoflook, suiker en ¼ theelepel zout in een middelgrote kom.
Mix alles tot puree en lepel dit over de tomaten. Laat ze in de oven nog 40 minuten karamelliseren. Laat ze afkoelen.
Roer alle ingrediënten voor de limoenyoghurt in een kom door elkaar met 1/2 theelepel zout en royaal versgemalen zwarte peper. Zet tot gebruik in de koelkast
Verdeel de pompoen op een grote schaal en schik de tomaten er tussenin. Sprenkel de limoenyoghurt erover, bestrooi met koriander, cashewnoten en eventueel de uitjes en dien op.

Notities

Kant en klare gebakken uitjes zijn in elke (Aziatische) supermarkt te koop.
Ze zijn er erg lekker bij, maar als u wilt kan het gerecht dankzij de krokante cashewnoten ook heel

Het oorspronkelijk recept is van het team van Yotam Ottolenghi.
Dit recept werd gecatalogeerd als voorgerecht maar is evengoed een bij- of tussengerecht.

Tomaten met wasabi-mascarpone en pijnboompitten -859-

2022, voor06, voorvegimichel

Afdrukken

Tomaten met wasabi-mascarpone en pijnboompitten -859-

Porties 6

Ingredienten

250 g mascarpone
1 eetlepel wasabipasta
10 g bieslook fijngeknipt
10 g dragon fijngehakt
1 bosui 10 g, in dunne ringen
2 sjalotten banaansjalotten, overdwars in dunne ringen (100 g)
2 eetlepels sherryazijn Pedro Ximénez of een andere goede kwaliteit zoete sherryazijn
1 eetlepel olijfolie
1 kg tomaten gemengde tomaten. in een mix van plakken en partjes van 1 cm dikte
20 g pijnboompitten geroosterd
5 g basilicum gemengde basilicumblaadjes, gewoon, paars en microblaadjes of alleen groen
zeezout grof
peper zwarte

Instructies

Doe de mascarpone, wasabi, dragon en bosui in een kom met ½ theelepel zout en royaal versgemalen zwarte peper. Roer goed om en zet tot gebruik in de koelkast.
Doe de sjalotten in een andere kom met de zoete azijn, olie en ½ theelepel zout. Roer goed om en zet tot gebruik in de koelkast.
Verdeel bij het opdienen de mascarpone over de borden en strijk hem uit tot een dunne laag.
Verdeel de tomaten erop, gevolgd door de gemarineerde sjalotten. Bestrooi met de pijnboompitten en de basilicurn blaadjes; scheur al doende de grote bladeren fijner. Bestrooi met 1/3 theelepel zout en royaal versgemalen zwarte peper en dien op.

Notities

Het oorspronkelijk recept is van het team van Yotam Ottolenghi.
Dit recept werd gecatalogeerd als voorgerecht maar is evengoed een bij- of tussengerecht.

Aubergine met zwarte knoflook, pijnboompitten en basilicum -858-

2022, voor06, voorvegimichel

Afdrukken

Aubergine, geroosterd, met zwarte knoflook, pijnboompitten en basilicum -858-

Porties 6

Ingredienten

5 aubergines middelgrote, steeltjes verwijderd (1,4kg)
120 ml olijfolie plus extra voor erbij
150 g yoghurt naturel
10 g basilicum blaadjes
20 g pijnboornpitten geroosterd
zeezout grof
peper zwarte

Zwarte-knoflookdressing

50 g knoflook gepelde zwarte knoflook teentjes
1 1/2 theelepel rozenharissa of gewonen harissa
1 theelepel granaatappelmelasse
2 1/2 theelepel urfachilivlokken (of een snuif gewone gedroogde chili
vlokken)
½ theelepel cacaopoeder
50 ml olijfolie

Instructies

Verhit de oven tikt 220 "C.
Snijd elke aubergine overlangs doormidden en dan elke helft overdwars. Snijd elk stuk in parten van circa 3cm breed en 10 cm lang en doe ze in een grote ovenschaal met de olijfolie, 1 eetlepel zeezout en royaal versgemalen zwarte peper. Meng alles goed en verdeel de stukken aubergine met het vel onder over de twee met bakpapier beklede bakplaten, maak ze net te vol.
Rooster de aubergines circa 40 minuten in de oven tot ze heel gaar en goudbruin rijn. Meng alles goed en verdeel de stukken aubergine met het vel onder over de twee met bakpapier beklede bakplaten, maak ze net te vol. Haal de bakplaten uit de oven en laat de aubergines afkoelen
Doe alle ingrediënten voor de dressing met 1/4 theelepel zout in de kleine kom van een krukenmachine. Mix het geheel circa 2 minuten tol het een mooie gladde puree is.
Doe de aubergines in een grote mengkom. Voeg de knoflookdressing toe en meng alles heel rustig met de hand. De aubergines moeten met dressing worden bedekt zonder volledig uiteen te vallen. Laat ze als er genoeg tijd is een uurtje trekken.
Spreid de yoghurt uit op een grote schaal of op de borden en schik de aubergineparten erop. Bestrooi met basilicum blaadjes-scheur grote exemplaren in stukken- en pijnboompitten. Sprenkel er nog wat olijfolie over en dien ze op.

Notities

Het oorspronkelijk recept is van het team van Yotam Ottolenghi.
Dit recept werd gecatalogeerd als voorgerecht maar is evengoed een bij- of tussengerecht.

Citroenkip met Za’atar -857-

2022, voor06, voorvleesmichel

Afdrukken

Citroenkip met Za’atar -857-

Porties 4

Ingredienten

3 citroenen bio
1 kip hele kip1,3kg, verdeeld in de poten, dijen en borststukken. of ca 1kg kippenbouten of suprèmes met het vel als dat uw voorkeur heeft
2 uien gepeld, gehalveerd, elke helft in 3 parten (260g)
2 bollen knoflook met vlies overdwars gehalveerd
2 theelepels sumak
¾ theelepel piment gemalen
4 eetlepels za’atar
90 ml olijfolie
200 ml kippenbouillon of water
5 g peterselie blaadjes, fijn gesneden
30 g amandel geroosterd schaafsel
zout
peper zwarte

Instructies

Snijd 2 van de citroenen in ½ cm dikke plakken en leg ze in een grote mengkom. Rasp de schil van de overgebleven citroen (voor 1 ½ theelepel rasp) en zet het opzij voor later. Pers deze citroen ook uit., u hebt 11/2 eetlepels sap nodig).
Doe dit in de mengkom met de kip, uien, knoflook, suma, piment, 2eetlepels za’atar, 2 eetlepels olie, debouillon of het water, 11/2 theelepel zout en een flinke draai zwarte peper.
Meng alles goed, dek de kom af met een bord en laat alles minstens 2 uur in de koelkast marineren (of tot de volgende dag als u daar tijd voor hebt). Haal de schaal een halfuur of een uur voor het bakken uit de koelkast. De kip moet op kamertemperatuur zijn als u het in de oven zet.
Verhit de oven tot 200°C.
Leg de kip met de veldkant naar boven op een grote bakplaat en giet de marinade en de citroenplakjes overheen. Besprenkel de kip met een eetlepel olie en bak hem 45 minuten in de oven. Schep alles halverwege de tijd om, tot de kip goudbruin en gaar is en de uien licht gekleurd zijn.
Schep de kip met de plakjes citroen en het braadvocht van de bakplaat op een grote schaal.
Meng tegen het eind van de baktijd van de kip de peterselie met citroensap, de overgebleven 2 eetlepels za’atar en de overgebleven 3 eetlepels olijfolie in een schaal. Lepel alles over de kip, maak het gerecht af met de geroosterde amandelen en dien op.

Notities

Za'atar is een kruidenmelange uit het Midden-Oosten. Het is ook de naam van een wilde oregano die verwant is aan marjolein. De kruidenmelange za'atar bestaat traditioneel uit het kruid zelf, gemengd met sesamzaad en sumak. Er zijn echter veel variaties op deze mix gangbaar. De melange wordt in het Midden-Oosten bij veel vlees- en groentegerechten gebruikt. In Palestina en in Israël is brood bestreken met za'atar en olijfolie het gebruikelijke ontbijtgerecht.

Het oorspronkelijk recept is van het team van Yotam Ottolenghi.
Dit recept werd gecatalogeerd als voorgerecht maar is evengoed een bij- of tussengerecht of hoofdgerecht, mits aanpassen van de hoeveelheden

Burrata met appelsien & korianderzaad -856-

2022, voor06, voorvegimichel

Afdrukken

Burata: met appelsien & korianderzaad -856-

Porties 2

Ingredienten

250 gr 2 bollen burrata (ca)
1 grote bergappelsien / bloedappelsien / kleine roze pompelmoes of twee kleinere clementines grote bergappelsien / bloedappelsien / kleine roze pompelmoes of twee kleinere clementines
1 eetlepel olijfole
1/2 teentje look
1 theelepel gedroogd lavendel
1 theelepel konanderzaad
10 gr honing lopende, met beentjes
5 gr basilicum blaadjes in kleine stukjes gescheurd
peper
zeezout grof

Instructies

Pel de appelsien en snijd deze in fijne plakjes.
Leg hierop de licht platgedrukt burrata.
Rooster het korianderzaad en kneus licht in een vijzel. Snipper de look fijn.
Bestrooi de appelsien en burrata met het korianderzaad, de gesnipperde look, lavendel en de basilicumblaadjes.
Besprenkel met do honing en olijfolie, kruid met wat peper on een flinke snuif grof zeezout

Notities

Dit gerecht is overheerlijk, supermakkelijk klaar te maken en een zeer aangename afwisseling van de eeuwige combo burrata-tomaat.
Gebruik in de winter bloed-appelsien of clementines, in de zomer gewone bergappelsien of pompelmoes.
Burrata is een Italiaanse verse kaas van koemelk die gemaakt is van mozzarella en room. De buitenkant lijkt op een mozzarella, de binnenkant is romig met een gesponnen pasta. Burrata komt oorspronkelijk uit Apulië.

Het oorspronkelijk recept is van het team van Yotam Ottolenghi.
Dit recept werd gecatalogeerd als voorgerecht maar is evengoed een bij- of tussengerecht.

Mosselen op een bordje met zeevruchten. -855-

2022, voor06, voorvismichel

Afdrukken

Mosselen op een bordje met zeevruchten. -855-

Porties 4

Ingredienten

300 gr schelpjes kokkels .
300 gr mosselen
300 gr inktvis in ringen
600 gr aardappelen vastkokend
2 San Marzanotomaten
1 sjalotteke
bladpeterselie
2 teentjes knoflook
1/2 kofielepel Cayenne
200 ml witte wijn
olijfolie
pezo

Instructies

Schil de aardappelen en kook beetgaar
Snipper sjalot en look, fruit aan in olijfolie en voeg stukjes tomaat toe. Laat zacht worden en blus met de witte wijn . Laat even doorkoken . Kruid met pezo en Cayenne
Voeg de inktvisringen , de gespoelde schelpjes en de mosselen toe aan de saus .
Kruid met peper en zout en dek af en laat garen .

Notities

Het oorspronkelijk recept is van het team van Yotam Ottolenghi.
Dit recept werd gecatalogeerd als voorgerecht maar is evengoed een hapje bij- of tussengerecht.

Pinchos van Iberico met gerookt paprikapoeder.-854-

2022, voor06, voorvleesmichel

Afdrukken

Pinchos van Iberico met gerookt paprikapoeder.-854-

Porties 8

Ingredienten

500 gr lbcrico lende
4 kofielepels gerookt paprikapoeder mild gerookt mild
2 kofielepels komijnzaad geroosterd
4 tenen look fijngehakt
3 dl olijfolie
1 dl cabemet sauvignon of rode wijn azijn
1/2 citroen Sap van
Pezo

Instructies

Snij het vlees in blokjes van een 3 cm . Steek ze op de pinnen en leg ze op een platte schaal .
Meng het paprikapoeder, komijnzaad, look en olijfolie en azijn in een kom . Klop heel goed en giet deze marinade over de vleespinnen .Draai ze om zodat ze overal goed bedekt zijn met de marinade . Marineer ze een 2tal uur in de frigo, draai ze wel eens om .
Haal het vlees uit de frigo en schrap er de overtollige marinade af , maar bewaar deze .
Verhit een grillpan maximaal . Bestrooi het vlees met pezo en leg in de grillpan . Rooster ze 2 minuutjes of tot ze mooi gekarameliseerd zijn aan I kant . Draai ze om en rooster nog eens een minuut of 2/3 .
Verlaag de temperatuur en laat ze nog 2 minuutjes liggen .
Laat de spiesjes 2/3 minuutjes liggen op een warme plaats en breng ondertussen de marinade aan de kook. Schenk wat marinade over het vlees en knijp er een citroen over uit .
Ze mogen diepbruin gekarameliseerd en licht geblakerd zijn maar moeten vanbinnen nog sappig blijven .

Notities

Het oorspronkelijk recept is van het team van Yotam Ottolenghi.
Dit recept werd gecatalogeerd als voorgerecht maar is evengoed een bij- of tussengerecht .

Aardbei – hang op – komkommer – cake – basilicum -853-

2022, nager05, Nagerechtmichel

Bestellijst aanmaken.

Afdrukken

Aardbei – hang op – komkommer – cake – basilicum -853-

Porties 20

Ingredienten

2 kg aardbeien
1 liter Griekse yoghurt
2 liter basilicum of yoghurt ijs
2 komkommers
500 ml ei geel en wit
1 kg S2
1 kg bloem zelfrijzende
dragon verse
steranijs
potje rode peperbollen gedroogde
fles witte azijn
vanillestokken
citroenachtig plantje Atsina
3 citroenen
½ l kokosmelk

Instructies

Cake maken
In de boter vanillemerg en limoen rasp
Zoetzuur maken;0.5 water 0.5 azijn 150gr s2 snuifje zout gebruikte vanille stok steranijs roze peper
50ml vlierbloesem siroop 1 citroen ml water 50gr suiker koken en over de aardbeien, blaadjes dragon
Griekse yoghurt in poche
Venkel op de mandoline en in koud water(facultatief)
Takjes voorbereiden.
1ste taak cake opstarten
Indeling stations

Filet pur kalf – bloemkool – raap – knolselder – tijm -852-

2022, hoofd05, hoofdvleesmichel

Bestellijst aanmaken.

Afdrukken

Filet pur kalf – bloemkool – raap – knolselder – tijm -852-

Porties 20

Ingredienten

6 kg filet pur van kalf niet opgekuist (brut) of +/- 150g de man opgekuist
1 knolselder
25 lenteraapjes kleine wit,violet,roos
2 bloemkolen
2 kg aardappelen charlotte (vast kokend)
tijm
bruine fond
witte wijn
sjalotten
kervel
capucine blaadjes
1 kg boter
druivenpitolie

Instructies

Vlees

Kalf vlees zonodig pareren, opkuisen, alle niet-bruikbare of niet-gebruikte delen ( de parures) zoals vet en zenuwen verwijderen en bijhouden voor de saus.
Filets zo goed als mogelijk gelijk vormig maken qua lengte en dikte. De puntige uiteinden afsnijden en ook bijhouden voor de saus.
Vlees stevig en volledig kruiden met zout en peper van de molen.
Dicht schroeien ,mooi bruin, langs alle kanten op een hevig vuur in een neutral eolie, druivenpitolie bij voorkeur.

Saus

Sjalotten fijn snipperen.
Vlees parures ontvetten en in blokjes snijden en opbakken.
Sjalotten en aromaten, thijm en laurier , toevoegen
Singeren, met bloem bestrooien en even verder laten bakken .
Blussen met witte wijn en bruine fond.
Eventueel de parures van de groenten in gepaste dosissen
toevoegen en 40min laten trekken en daarna zeven

Groenten

Bloemkool in kleine roosjes verdelen.
Raapjes gelijkvormig maken en uithollen.
Knolselder kuisen en er zowel een zalfje, blender, als mooie dunne, ./- 1cm, schijfjes van maken.
Het zalfje afkruiden, muskaat niet vergeten, en in een spuitzak doen.
Aardappelen schillen en ook mooie schijfjes uitsteken. Kleinere dan de knolselderschijfjes.
Aardappelen en groenten blancheren in kokend gezouten water en onmiddellijk afkoelen
Voor elke groente vers water nemen.
Alle groenten op een ovenschotel, gastronoom, klaarzetten voor de service.

Asperges – Langoustine – kalfszwerik – ei -851-

2022, voor05, voorvleesmichel

Bestellijst aanmaken.

Afdrukken

Asperges – Langoustine – kalfszwerik – ei -851-

Porties 20

Ingredienten

50 asperges
2 dozen langoustines met kop 8 -12
30 eieren in diepvries steken
1,5 kg kalfszwezerik
1 liter room 40 %
peperbollen zwarte
laurier
sjalotten
tijm
erwtenscheuten aflila
2 pijpajuinen

Instructies

Asperges 5min blancheren
Kalfzwererik 5min blancheren, opstarten in koud water met scheutje azijn en zout
Na het pellen van de zwezerik portioneren en op een schaal in frigo laten rusten
Langoustines pellen, kanaal vrijmaken ven op een schaal met beetje fleur de sel Laten rusten
Koppen van de langoustines met sjalot, look en 1 tomaat opstoven en blussen met witte wijn en room
Peperbollen tijm en laurier toevoegen
Eitjes pellen
Opstart saus singeren
Takjes en pijpajuin slierten op water

Humus – aubergine – za’atar -850-

2022, hap05, Hapjemichel

Bestellijst aanmaken.

Afdrukken

Humus – aubergine – za’atar -850-

Porties 20

Ingredienten

9 aubergines
2 blikken kikkererwten
1 bokaal Tahin sesampuree
1 potje potje Za’atar gedroogd
4 tomaten grote
1 blok feta

Instructies

Aubergine snijden, zouten en 10min laten rusten.
Tomaat zonder vel in blokjes snijden, peterselie toevoegen en limoen
Kikkererwten, limoen, tahin, olijfolie, chili, pezo door de thermomix.
Afwerken met verkruimelde feta.

Kip in yoghurt – tikki massala kruiden – pindasaus -849-

2022, hap05, Hapjemichel

Bestellijst aanmaken

Afdrukken

Kip in yoghurt – tikki massala kruiden – pindasaus -849-

Porties 20

Ingredienten

5 kippenfilets
2 courgettes
1 spitskool
1 chinese kool
2 gember
4 chilipepers
8 limoenen
1 look tros
1 prei bot
1 sesamolie fles
1 pot sesamzaad
Pinda ???
9 tomaten grote
6 sjalotten langwerpige

Instructies

Kip in blokjes in yoghurt en tikki kruiden
Groenten in korte reepjes snijden, gember chili en look.
Kort opbakken met sesamolie.
Saus
sjallot,tomaat,look stoven en blussen met kokosmelk.
afsmaken met pinda en in de thermomix.

Appelstrudel -794-

2019, 2022, leden inbreng recept, nager12, Nagerechtmichel

Afdrukken

Appelstrudel -794-

Porties 6 pers

Ingredienten

2 plakjes bladerdeeg diepvries of vers
2 appelen Cox, Jonagold)
0,5 Citroen Het sap van
3 eetlepels suiker
70 g rozijnen
1,5 eetlepels kaneel
2 eetlepels amandelen gemalen
2 eetlepels paneermeel
3 eetlepels boter
1 ei
vanille-ijs

Instructies

----------Voorbereiding
Laat de bladerdeeg 15 minuten ontdooien op kamertemperatuur
Rol het bladerdeeg uit. +/- 25 cm breed. Leg 2 plakken deeg in elkaars verlengde. Bevochtig de naad met wat water. Laat de plakken +/- 1,5cm overlappen en rol verder uit tot de lengte van de bakplaat.
Beboter de bakplaat en schik er het uitgerolde bladerdeeg op.
----------Vulling:
Schil de appelen en snij in kleine blokjes van +/- 1,5 cm. Besprenkel met het citroensap.
Meng de suiker, de kaneel en de rozijnen onder de in blokjes gesneden appelen.
----------Bodem:
Verhit de boter en laat het paneermeel enkele seconden bakken. Meng er de gemalen amandelen onder.
----------Buitenkant:
Roer het ei goed los.
----------Bereiding.
Strijk de helft, in de lengte, van het bladerdeeg in met het gebakken paneermeel en amandelen. Laat aan de randen 1 à 2 cm vrij en bevochtig deze met water.
Schik er de gemengde appelstukjes over.
Vouw dicht en druk de randen goed aan.
Maak een paar inkepingen met een mes.
Strijk de strudel in met het losgeklopte ei.
----------Afbakken en opdienen.
Laat 35 minuten bakken in een voorverwarmde oven van 220°.
Dien op met een bolletje vanille ijs.

Notities

Erwtenmousse met gerookt spek -716-

2018, 2022, eetfest2018, hap11, hap12, Hapjemichel

Afdrukken

Erwtenmousse met gerookt spek

Porties 8 lepeltjes

Ingredienten

150 g erwtjes diepvries
3 cl room verse
150 g spek gerookt ontbijt
blaadjes munt enkele voor de garnering
pezo

Instructies

Laat de erwtjes enkele minuten koken in gezouten water.
Dompel ze onmiddellijk in ijskoud water om ze een mooie groene kleur te laten houden
Laat goed uitlekken.
Doe de erwtjes met de room en de muntblaadjes in de blender en pureer ze.
Kruid af naar wens met pezo.
Het fijn gerookt ontbijtspek in de oven laten drogen en dan verkruimelen
Serveer de erwtenmousse op een hapjeslepel. voeg de crumble van gerookt spek aan toe en wek af met een blaadje munt.