De kippenfilet in een weinig kippenbouillon gaarkoken.

Laten afkoelen en versnijden in een heel fijne brunoise voor de klein pasteitjes.

De champignons reinigen en deze eveneens in zeer fijne brunoise snijden.

Gaarstoven in een beetje boter zonder te kleuren.

Het kookvocht van de kip laten inkoken om een straffere smaak te bekomen en room toevoegen.

Tenslotte bind men de fond tot een homogene massa die men dan afsmaakt met peper, zout, muskaatnoot en wat citroensap.

Het vlees en de champignons toevoegen en de pasteitjes opvullen en afwerken met gemalen kaas.

Voor gebruik in een warme oven afbakken.

Bediening

In een papieren kuipje versierd met een takje platte peterselie.